Manziat : Le boudin se prépare à la boucherie Broyer !

Jean-Luc Broyer, gérant de la boutique pontevalloise, va bientot faire valoir ses droits a la retraite.

Á dix jours de la traditionnelle fête du boudin, nous avons rencontré Claude Broyer, associé à son frère Jean-Luc à la tête de la boucherie locale, pour re-découvrir cette « institution » locale.
 

Pourriez-vous nous présenter votre entreprise ?

Il s’agit d’une entreprise familiale créée il y a plus d’un siècle. Nous sommes actuellement deux associés et avons une dizaine de salariés. Nous disposons de deux magasins, Manziat et Pont-de-Vaux. En fin d’année civile, la sixième génération, mon fils Geoffrey et mon neveu Joris, va reprendre les parts de mon frère Jean-Luc qui fera valoir ses droits à la retraite.
 

Quelles sont vos spécialités ?

Le boudin bien sûr mais aussi le pâté-croûte et les andouillettes. Plus généralement, nous produisons artisanalement toute notre charcuterie. Je tiens à souligner que nous sommes boucher-abatteur. Nous achetons nos bovins localement et les faisons abattre à Bourg-en-Bresse. Les concepts de circuit (très) court et de proximité ont donc toute leur importance dans nos activités.
 

Qu’en est-il de la production de boudin à l’approche de la fête ?

Nous en produisons environ une tonne uniquement pour la fête. Á cela s’ajoutent près de 600 kilos vendus en magasin le même week-end (NDLR : les ventes sont généralement d’environ 150 kilos par semaine en période hivernale). Ces quantités, très importantes, nous amènent à réorganiser notre travail les jours précédents la fête pour nous consacrer deux jours entiers (NDLR : le jeudi et le vendredi) à la production du boudin.
 

Pourrait-on en savoir plus sur la fabrication du boudin ?

Je veux bien vous dévoiler la recette mais pas les quantités respectives ! Notre boudin est composé de sang, de gras, d’oignon, d’épinard, de lait et de riz. Entre les différentes étapes de préparation (préparation, pré-cuisson, embossage et cuisson), il faut compter deux heures pour réaliser une fournée.

En pratique : 36, rue de la Résistance – 01 570 Manziat & 93, Avenue Maréchal de Latte – 01 190 Pont-de-Vaux. Tél : 03 85 30 01 76 (Manziat).
Site web : http://www.boucheriebroyer.fr/.

Vous retrouverez prochainement le programme complet de la fête du boudin des 6 et 7 octobre prochains.

Éric Bernet

Claude Broyer entour& de son fils Geoffrey (a gauche) et de son neveu Joris (a droite).